Sous Vide startpakke I Steba SV1 Sous Vide + Caso VC9 vakuumpakker

Artikkelnr.: 342129

Enkel å bruke. Innstill temperatur og tid og trykk START - så er du i gang. Den er Steba SV1 Precise Sous-Vide Vannbad på 6 liter + Caso VC 9 vakumpakker 30 cm Med lokk over gir, den ingen damp eller fuktighet.

TilbudNOK1 890,00 Førpris:NOK3 189,00 inkl. mva.
  • Produktinfo
  • Manual Steba SV1
  • Hva er Sous Vide
  • Temperaturtabell
  • Produktanmeldelser (0)

Med denne startpakken kan du nå lage maten med en teknikk som er brukt på restauranter i årevis. 

Pakken:

Koker: 

Tyskproduserte Steba SV1 Precise Sous-Vide Koker på 6 liter

Enkel å bruke. Innstill temperatur og tid og trykk START - så er du i gang.  
Den er kompakt og tillpasset for å passe på kjøkkenet hjemme, og er lett å stue bort. Lydløs 
Med lokk over gir den ingen damp eller fuktighet. 

Enkelt vedlikehold.

 Maskinen er kalibrert på fabrikken, og det eneste du trenger å gjøre er 
å tørke av den innimellom

Effekt: 500 Watt
Størrelse utvendig (H/W/D in cm): 23 x 29 x 37,5
Størrelse innvending (H/W/D in cm): 11 x 20 x 28,5
Matriale Rustfritt stål / svarte deksler
Vekt: 3,6 kg

Vakuumpakker:

CASO VC 9

Enkel, praktisk og sterk

Med en søm på opp til 30 cm i lengde oppfyller den alle de grunnleggende kravene til gode vakuum resultater.

Med dette helautomatiske Vakuumiersystemet suger den opp til 90% luft suge fra en tett lukket beholder eller poser
Vakuum-pakket mat forbli friske lenger opptil 8 ganger lengre

Med VC9 følger det med 10 stk folieposer 

Sous-vide er den hippeste koketeknikken.
Av: Christopher Sjuve Klikk Mat
Link til artikkel

Inspirasjon for fashonistaen!
Sous-vide er en teknikk som er brukt på restauranter i årevis. Nå er denne teknikken i ferd med å innta hjemmekjøkkenet. Men, hva er det egentlig?
Prinsippet er enkelt nok: Du tar kjøtt, fisk eller grønnsaker i en vanntett pose. Denne posen legger du i vann som holder en bestemt og stabil temperatur. Dette gjør at man beholder saftigheten, aromaene og teksturen, samt vitaminer og mineraler på en helt annen måte enn ved tradisjonell matlaging. Alt beholdes nemlig i posen.Tidligere har vi anbefalt sous-vide vakuumkoker som gavetips til den som har alt.

Hva er poenget?
Med denne teknikken oppnår du full kontroll over temperaturen. Om du, for eksempel, vil at lammekjøttet skal være 60 grader (som jeg synes er perfekt) er dette den enkleste sak i verden med denne maskinen. Det blir perfekt resultat hver eneste gang. I en vanlig ovn stekes kjøtt eller fisk med hjelp av med varm luft. Med sous-vide er det vann som gjør denne jobben. Og vann er mye bedre til å overføre varme enn luft.

Fordeler med sous-vide
La oss fisk først. Problemet med fisk er at det ofte blir overstekt og tørt. Med denne metoden eliminerer du faremomentet og får perfekt resultat hver gang. Det samme gjelder for kylling og lammekjøtt.
En annen fordel med sous-vide er at du kan bruke billig, seigt kjøtt, for eksempel oksebog. Dette kjøttet blir fabelaktig mørt om det får ligge lenge nok i vannbad på 70 grader – for eksempel 24 timer eller lenger.

Hvordan fungerer en sous-vide-maskin?
Alt en sous-vide maskin gjør er å holde veldig stabil temperatur på vann i en ganske stor beholder. Det følger som regel med en vakuumeringsmaskin som du kan bruke til kjøtt, fisk og grønnsaker.
Den jeg har prøvd ser ut til å bare vike en halv grad fra eller til (om man stoler på termometeret - og det later det til at man kan).
Nå trenger man egentlig ikke oppskrifter til sous-vide. 

Men noen rettningslinjer er greie å ha:
Fisk: Fisk behøver ikke mer en 50 grader. Det kan hende du finner ut at du liker den bedre ved 40 eller 60 - uansett tar ikke dette lang tid, omtrent 15 minutter.

Oksekjøtt: Skal du bruke seigt kjøtt bør du belage deg på mange timer, 24 eller mer, på omlag 70 grader for å få helt mørt kjøtt. Noen sverger til enda lavere temeperaturer, så det er smak og behag.

Kylling og svinekjøtt: Med kylling og svin er det vanligst å forholde seg til 70 grader, men også her er det personlige preferanser. Bruk 70 som utgangspunkt og se hva du liker.

Andre artikler:

Hva er Sous Vide?

Sous-vide (under vakuum) er en måte å tilberede mat, der maten vakuumpakkes, stort sett i plast, og varmebehandles i emballasjen. Det skilles mellom metoder for mat som skal konserveres lenge, og mat som skal konsumeres med en gang.
 
Førstnevnte brukes for produktet selges som kjølevare, og varmes i pakningen hjemme hos forbruker. Fordi produktet tilberedes i sin egen kraft, bevares farge og smak bedre. 

Slike produkter forbindes med enkel hverdagsmat av variabel kvalitet.
Med oppblomstringen av molekylærgastronomi og kokker som Ferran Adria, Heston Blumenthal, Thomas Keller og Nathan Myhrvold, har sous-vide også blitt en populær metode på restauranter og storkjøkken. 

En av dagens store tilhengere av sous vide er Heston Blumenthal. I restauranten hans, The Fat Duck, det er nesten ingen grenser for hvilke teknikker han bruker til foredling. Hans konstante søken etter perfeksjon i alt han gjør, har gitt hans restaurant 3 velfortjente Michelin-stjerner. Sous vide teknikken er en av de områdene som Heston Blumenthal er spesielt interessert i, da det gir ham muligheten presisjon, kontroll og perfekt resultat.

Sous-vide (under vakuum) er en måte å tilberede mat, der maten vakuumpakkes, stort sett i plast, og varmebehandles i emballasjen. Det skilles mellom metoder for mat som skal konserveres lenge, og mat som skal konsumeres med en gang. Førstnevnte brukes for produktet selges som kjølevare, og varmes i pakningen hjemme hos forbruker. Fordi produktet tilberedes i sin egen kraft, bevares farge og smak bedre. Slike produkter forbindes med enkel hverdagsmat av variabel kvalitet.

De vakuumerte pakkene senkes i vannbad. 
Siden vann leder varme bedre enn luft, varmes maten fortere enn i ovn på tilsvarende temperatur. Temperaturen i vannbadet er også lettere å holde presis. 

Metoden brukes til langsom koking, der temperaturen i vannet er lik eller bare litt høyere enn temperaturen man ønsker i maten. Da varmes maten sakte til riktig temperatur, uten at de ytterste delene blir for varme. 
Slik unngås væsketap, og maten blir saftigere og bedre. Siden metoden ikke gir stekeskorpe eller smaken steking gir, brunes ofte maten raskt etter sous-vide-kokingen. Slik mat forbindes ennå med eksklusive restauranter, men blir stadig mer utbredt.


The Fat Duck: Beef Royal (1723), Course 3

Skriv en produktanmeldelse og del dine erfaringer med dette produktet med andre kunder.